ケーキ屋のリアル　未来はあるのか？

開始時間　21：30

さて、今回は未来のパティシエを目指す方への記事になります。

現在、この業界の現況を現場からの肌感覚でお伝えします

ケーキ屋（お菓子屋）の現在地

私のお店が開業したのは昭和40年

当時は甘い物というだけで、よ〜〜く売れていたそうです。

子供心に、こんなに毎日遅くまで働くんだなあ？という記憶は残っています。

まだ、洋菓子を売る店は少なく、私のお店も和菓子屋でした。

店売りというよりは、当時の小さな八百屋さん、個人店のスーパーが多くありました。

今でいうコンビニの役割でしょうね、車で移動というよりも歩いて買いに行ける

近所で食材を買う。そのようなお店に作った和菓子を置いていたのが始まり。

まあ、そんな話はいいとして。

現在でも、ケーキ屋は大手チェーン店よりも、個人で商売されている方が多い世界です。

理由は、ナマモノ　日持ちがしない品がメインになるので、製造、即販売というスタイル

が一番適しているからでしょう。

大手は、工場で製造→流通網→店頭販売→消費者

個人店は　自家で製造→自営店で販売→消費者

この流通が結構厄介で、温度管理、振動、時間、商品管理が非常に難しい業界です。

消費が落ち込んでくると、個人店よりも中堅のお菓子屋さんが一番厳しいでしょう。

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ケーキ屋　　個人店の強み

• 良品の味をお届けできる

　個人ですと商品管理がしっかりできますので、味を落とさずにお客様に届けできる

• お店の味で勝負できる

例えば電化製品や洋服ですと、探せば同じものがいくらでもあり、最終的には価格とサービスの勝負になります。お菓子はそれぞれのお店で、使う材料も違いますし、デザインも違います。お店の味を好むお客様が必ず現れます。顧客ですね。多くの顧客を掴めば繁盛店になることができるのです

• 価格の設定が自由にできる

お店、それぞれの考え方で販売価格が設定できます。　　高級路線をいくのも良し　庶民的な店を目指すのも良し。儲けの幅は自分次第ということです。どこの顧客層を狙って商売するのかを自分の自由に決められます。出店する場所にもよりますが、人件費、光熱費、などはそれほど変わりませんが、一番大きく影響するのが家賃です。５万円なのか50万円なのか100万円なのか。自分が目指す店作りが可能なんです。

• 休みも自由に決められる

しっかり儲けてしっかり遊ぶ　　休みを返上して商品開発をする　　金土日だけお店を開いて他は休む　今日は12時に開店する　　2週間休んで海外旅行に行く　　全ては貴方次第です。顧客を逃さない程度にしましょうね。。

個人店の苦しみ

スーパーやコンビニが本格的にスイーツに参入してきて、かれこれどのくらい経ちますかね？

少なくとも1回や2回は購入したことがあるのではないでしょうか？

今、個人店を苦しめているのが、ショッピングモールやコンビニなんです。

個人店に入って1つだけ、ケーキを買うのには抵抗があってもコンビニならお弁当とスイーツ

飲み物とスイーツ、一人で食べるのなら十分と購入される。これがコツコツと響くんですね。

ショッピングモールは他の買い物のついでに購入する。あの店に寄るのも時間が無いし、今日は

ここで買うか”という消費行動。これも結構ありますね。

昨年2020年のゴールデンウイークは新型コロナの拡大の影響で大手ショッピングモールが休館しま

した、その3日間、例年の1.5倍ほどの来客数になりました。これが事実です。

それだけ、お客さんが流れているということでしょうね。

もう一つは、新規開業するお店が多い事。私まわりでも（こんな田舎でも）何店舗も出来ています

もちろん消費者の人数は決まっていますから、お店が増えれば自然と顧客も散らばりますので

売り上げにも影響は出ます。ただ、これは自由競争ですから、弱いお店は無くなっていく

新陳代謝が無いと業界全体がダメになりますので、新規開業が多いのは喜ばしいことだと思います

それだけ、まだ可能性を感じてもらえる業界なんですね。

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まとめ

お菓子は嗜好品ではありますが、必要な物であると確信しています。

食事は毎日取ります、お菓子は毎日は食べない？？食べる人もいる？

誕生日・入学祝い・母の日・父の日・クリスマス

求められているんですね、ケーキ。。（和菓子も）

食べる物はどんな時代も強いです。

こんな話を伺いました。。母が病気になって食も細くなってあまり食べないのだけれど、ここの

お店のお菓子が食べたい。。と。少しでいいから食べたい。あの味が忘れられない。

人の心に残る物を作り出せる。。。いい仕事だと思いませんか？？

是非。。チャレンジしてください。私はこの業界が大手に負けないように応援します。

最後は少し、熱く語ってしまいましたが・・・

それでは　

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