お菓子の作り方 大人気「サバラン」の秘密。職人がひとつずつ仕込む、ふっくら生地のひみつ
富士宮市青木の老舗・新月堂で、昔から変わらず愛されている洋菓子があります。洋酒の香りがふわりと広がる、大人のためのケーキ「サバラン」です。店頭でもよく「これ、どうやって作っているの？」と聞かれる一品。今回は、そのサバランの“土台”となるふっ...
お菓子の作り方
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お菓子の作り方 一枚ずつ、手焼きで。新月堂のどら焼きができるまで──弾力と厚みの秘密
創業六十年、富士宮の和菓子屋・新月堂。このたび、店のどら焼きができるまでの仕事を、一本の動画にまとめました。説明やナレーションは、あえて入れていません。卵を泡立てる音、生地が銅板に落ちる音、あんこをのせる手つき──職人の手の動きと、厨房の音...
お菓子の作り方 63cmの木枠で焼く、新月堂のカステラ──朝霧の卵と牛乳で守る、60年の手仕事
工場の奥に、一辺63センチほどの大きな木枠がある。木の縁が深く焦げ色を帯び、長く使い込まれてきたことを物語っている。新月堂のカステラは、この木枠ひとつから焼き上げられる。カステラは、見た目はシンプルでも、作り手の腕がそのまま現れる和菓子だ。...
お菓子の作り方 コンベクションオーブンはケーキ屋さんに必要か？
FMIというメーカー主催の講習会でスチームコンベクションオーブンを実際に体験してきました。これからケーキ屋を開業される方、導入を検討している方に向けて、現場目線での率直な感想をお伝えします。進化したオーブン｜UNOX BAKERTOP一般的...
お菓子の作り方 ケーキを作る オーブンの話
開始時間 21：13自分でお店を開業しようと考えている方へのアドバイスになればいいなあという記事です興味がある方にも、現場を経験してないと聞けないような話もありますので最後まで読んでいただけると、嬉しいです。オーブンの種類業務用で使うオー...
お菓子の作り方 ケーキ屋に必須！ケンミックスVSキッチンエイド
お菓子屋さんを始めるとき、あるいはミキサーの買い替えを考えるとき、必ず候補に上がるのが「ケンミックス」と「キッチンエイド」のどちらかではないでしょうか。私は両方を実際に業務で使ってきた経験があります。今回は、それぞれの特徴・使い勝手をリアル...