お菓子の作り方 カスタードが焦げるのは、どの瞬間か｜職人が教える、失敗しないカスタードクリームの炊き方
カスタードクリームが焦げるのは、液体から固体に変わる一瞬です。創業60年の菓子店が、牛乳300mlの基本の配合と、中火〜強火で手早く炊く理由、焦がさずに乗り越える方法、炊いた後の冷やし方までお伝えします。
お菓子の作り方 
甘いものの記憶 今年も、クリスマスケーキの値段を上げなかった理由
材料も苺も値上がりが続く中、富士宮の新月堂は今年もクリスマスケーキを前年と同じ値段にしました。家族経営の小さな工夫と、材料だけは落とさない職人の思い。2026年のご予約は12月18日まで。
甘い旅 和菓子魂に行ってきました｜忍びの菓子屋と、全国に出回らない小豆
新宿髙島屋の開店30周年記念「和菓子魂」に、富士宮の和菓子屋が定休日を使って行ってきました。忍びの末裔が営む三重・深川屋さん、全国に出回らない小豆「能登大納言」、そして女性が9割の大行列に感じた希望。
お菓子語り パイシートをやめた日
3年前まで輸入のパイシートを使っていた菓子屋が、パイ生地を自分で仕込むようになった理由。職人は1から作れる、それでも仕入れる——作業性と効率、人件費と価格、そして従業員のこと。アップルパイ8本分の配合と工程つき。
お菓子語り パティシエ歴33年が挑戦する増田製粉所の新しい小麦粉の魅力
菓子用の粉なのに粗たんぱく12.2%。増田製粉所の焼き菓子専用粉「グロワール」を、パティシエ歴33年の菓子屋がパウンドケーキで試し、一週間置いた変化まで書きました。
甘いものの記憶 廃業が続くお菓子屋さん。今こそ立ち止まって考えてみました
材料も包装材も値上がりが続くなか、六十年続く富士宮の菓子屋が、品数の絞り方とロスの減らし方を書きました。
お菓子語り しゃれて鱒｜富士宮のニジマス菓子が、銘菓になりきれなかった話
ニジマスの形をした富士宮のお菓子「しゃれて鱒」。富士宮やきそばが全国区になった頃に生まれ、十店舗で作っていたものが、いまは三店舗に。作り手のひとりとして、正直に書きました。
甘いものの記憶 なぜYouTubeで、配合まで全部公開するのか
最近、よく聞かれるようになりました。「どうしてYouTubeを始めたんですか」菓子屋がカメラを回している。しかも、配合まで全部出している。不思議に思われるのだと思います。理由は、二つあります。一つは、単純な話です一度きりの人生だから。楽しそ...
お菓子の作り方 30年でたどり着いた、なめらかなカスタードプリンの作り方｜職人が配合を全部公開します
店に貼ってある、手書きの紙新月堂のショーケースの上に、一枚の紙が貼ってあります。色々な種類や固さのぷりんを作って来たけれど、やっぱり心の底から あー美味しいなと感じるのは、昔なじみの "あの" ぷりん。そこに行きつくまでが大変だった。材料は...
お菓子語り 落雁の木型と、鯛と蛤の落雁｜仏事だけではないお菓子の話
お彼岸やお盆に使う、いつのものか分からない落雁の木型。鯛や蛤、去年からはぶどうの落雁も作っています。富士宮の菓子屋が、飾ったあとに食べるお菓子の話を書きました。