お菓子の作り方 職人が教える、あんこの炊き方 ― 家庭の鍋で失敗しない「粒あん」完全ガイド
小豆200g・砂糖200g、覚えやすい1:1配合で作る自家製粒あん。和菓子職人が、渋切り・砂糖を3回に分ける理由・見極めのコツまで丁寧に解説。あんこの歴史と「製あん発祥の地・静岡」の物語つき。
お菓子の作り方 
お菓子の作り方 AIでHACCP書類を作る ― 計画書・記録表・月次振り返りまでペーパーレス【実演2026】
衛生管理計画書・日次記録表・月次振り返りをAI（Claude Code）と一緒に実作成した全工程を公開。実際に使ったプロンプト付き。AIが苦手な方向けに、コピペ用テンプレ全文とPDF（印刷して手書きOK）も無料配布します。
お菓子の作り方 なぜ小さなお店にもHACCPが必要？ ― 衛生管理計画の基本【2026年版】
HACCPは2021年から全食品事業者の義務。でも小さなお店に求められるのは驚くほどシンプルな"簡易版"です。食品衛生協会指導員が、衛生管理計画の作り方・記録のコツ・保健所検査の実情まで解説します。
お菓子の作り方 マルシェで手作りお菓子を売るなら、これだけは書いて ― 個人販売者のための食品表示ガイド【2026年最新】
マルシェで手作りお菓子を包装して売る個人販売者のための食品表示ガイド。必須8項目、アレルギー表示（2026年義務化のカシューナッツ含む）、栄養成分表示、対面販売の免除ルールまで完全解説。
お菓子語り 糸寒天とひとつまみの塩 ― しんちゃんの水ようかん、明日から
明日、7月10日から、うちの水ようかんが店頭に並びます。糸寒天でしか出せない食感、ひとつまみのミネラル塩、夏こそ効く小豆の力 ― 一切れに込めた想いを綴りました。
お菓子語り 30cm特注ホールケーキ｜特別な日のために、ひとつだけ作る
30cm——その大きさは、特別な日のサインです。注文を受けるとき、私はいつも、その向こうにある「大切な行事」を想像します。何十年に一度の節目、一生に一度の祝い事——そういう日のために、このサイズはあります。だから、ミスは許されません。旬のフ...
甘いものの記憶 「どんな顔で食べてくれるかな」——ケーキ屋の、暗いうちから始まる朝
おはようございます。今日は、私の「朝の一日」をのぞいてもらおうと思います。うちは自宅兼店舗。だから通勤時間はほぼゼロ——まあ、唯一のメリットかもしれませんね。外がまだ暗いうちから、そっと一日が始まります。まだ外が暗いうちに作業場の電気をつけ...
お菓子の作り方 大人気「サバラン」の秘密。職人がひとつずつ仕込む、ふっくら生地のひみつ
富士宮市青木の老舗・新月堂で、昔から変わらず愛されている洋菓子があります。洋酒の香りがふわりと広がる、大人のためのケーキ「サバラン」です。店頭でもよく「これ、どうやって作っているの？」と聞かれる一品。今回は、そのサバランの“土台”となるふっ...
お菓子の作り方 一枚ずつ、手焼きで。新月堂のどら焼きができるまで──弾力と厚みの秘密
創業六十年、富士宮の和菓子屋・新月堂。このたび、店のどら焼きができるまでの仕事を、一本の動画にまとめました。説明やナレーションは、あえて入れていません。卵を泡立てる音、生地が銅板に落ちる音、あんこをのせる手つき──職人の手の動きと、厨房の音...
甘い旅 常連さんに教わって、向島へ。二軒の老舗と、思わぬ出会いの一日
東京に出る用事があった日のこと。当店の常連さんに教えてもらった和菓子屋を、二軒、訪ねてみることにしました。「向島って、いいですよ。一度、行ってみてください」その一言を頼りに、車を走らせて、隅田川の方へと向かいました。一軒目──言問団子ふらっ...