お菓子語り 銘菓になりきれなかったお菓子の話｜富士宮「しゃれて鱒」
今日、YouTubeに動画を公開しました。「しゃれて鱒（しゃれてます）」という、富士宮のお菓子です。ニジマスの形をしています。名前のとおり、洒落です。そして正直に書きますが、このお菓子は、銘菓になりきれませんでした。今日はその話をします。富...
お菓子語り 
甘いものの記憶 なぜYouTubeで、配合まで全部公開するのか
最近、よく聞かれるようになりました。「どうしてYouTubeを始めたんですか」菓子屋がカメラを回している。しかも、配合まで全部出している。不思議に思われるのだと思います。理由は、二つあります。一つは、単純な話です一度きりの人生だから。楽しそ...
お菓子の作り方 30年でたどり着いた、なめらかなカスタードプリンの作り方｜職人が配合を全部公開します
店に貼ってある、手書きの紙新月堂のショーケースの上に、一枚の紙が貼ってあります。色々な種類や固さのぷりんを作って来たけれど、やっぱり心の底から あー美味しいなと感じるのは、昔なじみの "あの" ぷりん。そこに行きつくまでが大変だった。材料は...
お菓子語り 落雁は、仏事だけのお菓子ではありません ― 鯛と蛤と、譲り受けた木型のこと
春と秋のお彼岸、それからお盆。この時期が近づくと、棚から型を出してきます。落雁の型です。木に、菊や蓮の花が彫り込んである。指でなぞると、彫りの底が少しつるつるしています。何十年ぶんの粉と手が、そこを磨いたのだと思います。いつのものか、分かり...
お菓子の作り方 お盆・お彼岸のお供えに「花まんじゅう」｜職人が一つずつ絵を描く、富士宮の和菓子
お盆が近づくと、お供え物を何にするか迷われる方は多いと思います。果物、お菓子、故人の好物。選び方はいろいろありますが、この時期になると新月堂の工房が色とりどりのお饅頭で埋まります。花まんじゅうです。赤、青、桃、緑。ひとつひとつ、職人が手で色...
お菓子の作り方 ふわふわしっとり。職人が教える手作りスポンジケーキのコツ｜18cm丸型・動画付き
誕生日や記念日、ふとした日常のひとときに「手作りケーキを贈りたい」と思ったことはありませんか？でもいざ作ろうとすると、「スポンジがしぼんでしまった」「パサパサになってしまった」という経験がある方も多いのではないでしょうか。実は、スポンジケー...
お菓子の作り方 職人が教える、あんこの炊き方 ― 家庭の鍋で失敗しない「粒あん」完全ガイド
小豆200g・砂糖200g、覚えやすい1:1配合で作る自家製粒あん。和菓子職人が、渋切り・砂糖を3回に分ける理由・見極めのコツまで丁寧に解説。あんこの歴史と「製あん発祥の地・静岡」の物語つき。
お菓子の作り方 AIでHACCP書類を作る ― 計画書・記録表・月次振り返りまでペーパーレス【実演2026】
衛生管理計画書・日次記録表・月次振り返りをAI（Claude Code）と一緒に実作成した全工程を公開。実際に使ったプロンプト付き。AIが苦手な方向けに、コピペ用テンプレ全文とPDF（印刷して手書きOK）も無料配布します。
お菓子の作り方 なぜ小さなお店にもHACCPが必要？ ― 衛生管理計画の基本【2026年版】
HACCPは2021年から全食品事業者の義務。でも小さなお店に求められるのは驚くほどシンプルな"簡易版"です。食品衛生協会指導員が、衛生管理計画の作り方・記録のコツ・保健所検査の実情まで解説します。
お菓子の作り方 マルシェで手作りお菓子を売るなら、これだけは書いて ― 個人販売者のための食品表示ガイド【2026年最新】
マルシェで手作りお菓子を包装して売る個人販売者のための食品表示ガイド。必須8項目、アレルギー表示（2026年義務化のカシューナッツ含む）、栄養成分表示、対面販売の免除ルールまで完全解説。