お菓子語り 「どんな顔で食べてくれるかな」——ケーキ屋の、暗いうちから始まる朝
おはようございます。今日は、私の「朝の一日」をのぞいてもらおうと思います。うちは自宅兼店舗。だから通勤時間はほぼゼロ——まあ、唯一のメリットかもしれませんね。外がまだ暗いうちから、そっと一日が始まります。まだ外が暗いうちに作業場の電気をつけ...
お菓子語り 
お菓子の作り方 大人気「サバラン」の秘密。職人がひとつずつ仕込む、ふっくら生地のひみつ
富士宮市青木の老舗・新月堂で、昔から変わらず愛されている洋菓子があります。洋酒の香りがふわりと広がる、大人のためのケーキ「サバラン」です。店頭でもよく「これ、どうやって作っているの？」と聞かれる一品。今回は、そのサバランの“土台”となるふっ...
お菓子の作り方 一枚ずつ、手焼きで。新月堂のどら焼きができるまで──弾力と厚みの秘密
創業六十年、富士宮の和菓子屋・新月堂。このたび、店のどら焼きができるまでの仕事を、一本の動画にまとめました。説明やナレーションは、あえて入れていません。卵を泡立てる音、生地が銅板に落ちる音、あんこをのせる手つき──職人の手の動きと、厨房の音...
甘い旅 常連さんに教わって、向島へ。二軒の老舗と、思わぬ出会いの一日
東京に出る用事があった日のこと。当店の常連さんに教えてもらった和菓子屋を、二軒、訪ねてみることにしました。「向島って、いいですよ。一度、行ってみてください」その一言を頼りに、車を走らせて、隅田川の方へと向かいました。一軒目──言問団子ふらっ...
甘いものの記憶 青島みかんを、和菓子に──ある方からの相談から、3年の物語
ある日のことだった。以前から知り合いだった一人の女性から、こんな話を聞いた。「ある事情があって、青島みかんの栽培を任されることになったんです」私が和洋菓子店を営んでいることを、彼女は知っていた。だから続けて、こうおっしゃった。「自分が育てた...
お菓子の作り方 63cmの木枠で焼く、新月堂のカステラ──朝霧の卵と牛乳で守る、60年の手仕事
工場の奥に、一辺63センチほどの大きな木枠がある。木の縁が深く焦げ色を帯び、長く使い込まれてきたことを物語っている。新月堂のカステラは、この木枠ひとつから焼き上げられる。カステラは、見た目はシンプルでも、作り手の腕がそのまま現れる和菓子だ。...
甘いものの記憶 60年、母から受け継いだ餡練り機——あんこに込めた、私のこだわり
工場の隅に、いつもその機械はある。深緑の鉄の体に、直径60センチの銅鍋。スイッチを入れると、ゆっくりと木のヘラが回り始める。60年、休むことなく動き続けてきた、新月堂の餡練り機だ。この機械の前に立つたびに、私は母の背中を思い出す。60年、動...
甘いものの記憶 この季節だけの味——柏餅に、私のスパイスを加えて
端午の節句が近づくと、工場に柏の葉の香りが漂いはじめる。この香りを嗅ぐたびに、私は決まって子どもの頃に引き戻される。小学生のころ、この時期になると両親は夜遅くまで製造場にこもっていた。灯りの消えない工場。黙々と手を動かす背中。眠い目をこすり...
甘い旅 富士宮市のケーキ屋「新月堂」｜和菓子もケーキも揃う創業60年の老舗
富士宮市の住宅街を歩いていると、白い2階建ての建物が目に入る。「手づくりケーキ・和菓子の店 新月堂」。創業60年以上、地域に愛され続ける老舗だ。ガラス張りの入口から中を覗くと、すぐにショーケースが目に飛び込んでくる。いちごショートにプリン、...
甘いものの記憶 スポンジと向き合った30年 ── 受け継いだ味を、自分の味にするまで
父と母から引き継いだのは、レシピだけじゃない。お客さんとの信頼も、積み重ねてきた歴史も、全部ひっくるめて「新月堂の味」として受け取った。それがプレッシャーにならないわけがなかった。同じ味を守ることへの、静かな違和感店に立ち始めた頃、私はひた...