お菓子語り

原材料費や光熱費の上昇が続く今、大手メーカーが相次いで値上げを実施する中、個人店はどう対応すればいいのか。58年以上、田舎で和洋菓子店を営んできた経験をもとに、個人店オーナーの方に少しでも役立つ情報をお伝えしたいと思います。新しくお店を開い...

今回で3回目となるケーキショーケースの買い替えを行いました。お店の顔でもあるショーケースは、時に故障やトラブルに見舞われることもあります。現在買い替えを検討されているオーナーさん、これから新規開店を考えている方の参考になればと、実体験をもと...

ケーキショーケースの購入を検討している方、これから開業を考えている方に向けて、実際の見積書の画像とともにリアルな情報をお届けします。当店は現在3代目のショーケースへの買い替えを進めており、現在進行形の話としてお伝えします。ケーキショーケース...

スイーツ業界はいま、かつてないほど厳しい競争にさらされています。コンビニエンスストアが本格的にスイーツに参入して以来、ケーキ屋を営んでいる肌感覚として、コンビニスイーツの脅威とケーキ屋の活路をお伝えしたいと思います。コンビニスイーツの影響力...

お菓子屋・ケーキ屋を開業する際、株式会社にするか個人事業主にするかを選ぶ必要があります。複数の税理士に相談したところ、売上が3,000万円程度までなら個人事業主の方が税務上メリットが大きいという答えをもらいました。今回は、個人事業主になった...

長年、製菓業界で働いてきて思うことがあります。「お菓子屋さんは、意外と潰れにくい」ということです。もちろん、競争は激しい。でも、うまくやっている店には共通する「経営の心構え」があります。今回はそのポイントをお伝えします。お菓子屋が潰れにくい...

お店を開くと、ケーキだけでなく焼き菓子や贈答品など、さまざまな商品を並べることになります。どれだけ良い商品を作っても、ディスプレイ次第で売れ方は大きく変わります。今回は、経験から学んだディスプレイの基本をお伝えします。ショーケースの使い方シ...

将来パティシエを目指している方、とくに最近増えてきた女性の方に、現場のリアルをお伝えしたいと思います。華やかなケーキの裏側には、体力を使う仕事がたくさんあります。知らずに飛び込むより、覚悟して入る方が絶対に長続きします。ぜひ最後まで読んでみ...

ケーキ屋・お菓子屋を自分で開くとはどういうことか——今回は自営業として実際に事業を続けてきた立場から、そのリアルをお伝えします。これからこの道を考えている方の参考になれば嬉しいです。ケーキ屋は儲かるの？「売れれば儲かる」——これは本当のこと...