お菓子語り 夏のケーキに、いちごをのせなくなった理由｜美味しいものを、美味しい季節に
富士宮の和洋菓子店・新月堂では、2025年から6月後半〜12月初旬のケーキにいちごを使っていません。手に入りにくくなったこと、味と値段のこと、そして代わりに出てきたぶどうやメロンのこと。美味しいものを美味しい季節に、というお話です。
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お菓子語り パイシートをやめた日
3年前まで輸入のパイシートを使っていた菓子屋が、パイ生地を自分で仕込むようになった理由。職人は1から作れる、それでも仕入れる——作業性と効率、人件費と価格、そして従業員のこと。アップルパイ8本分の配合と工程つき。
お菓子語り パティシエ歴33年が挑戦する増田製粉所の新しい小麦粉の魅力
菓子用の粉なのに粗たんぱく12.2%。増田製粉所の焼き菓子専用粉「グロワール」を、パティシエ歴33年の菓子屋がパウンドケーキで試し、一週間置いた変化まで書きました。
お菓子語り しゃれて鱒｜富士宮のニジマス菓子が、銘菓になりきれなかった話
ニジマスの形をした富士宮のお菓子「しゃれて鱒」。富士宮やきそばが全国区になった頃に生まれ、十店舗で作っていたものが、いまは三店舗に。作り手のひとりとして、正直に書きました。
お菓子語り 落雁の木型と、鯛と蛤の落雁｜仏事だけではないお菓子の話
お彼岸やお盆に使う、いつのものか分からない落雁の木型。鯛や蛤、去年からはぶどうの落雁も作っています。富士宮の菓子屋が、飾ったあとに食べるお菓子の話を書きました。
お菓子語り 糸寒天とひとつまみの塩 ― しんちゃんの水ようかん、明日から
明日、7月10日から、うちの水ようかんが店頭に並びます。糸寒天でしか出せない食感、ひとつまみのミネラル塩、夏こそ効く小豆の力 ― 一切れに込めた想いを綴りました。
お菓子語り 30cmの特注ホールケーキができるまで｜スポンジは薄く2台で焼く理由
30cmの大きなホールケーキは、スポンジを薄く2台焼き、底板の上で組み立てます。サイドの絞りと旬のフルーツで仕上げる、特別な日のためのケーキの作り方。ご予約は10日ほど前までに。
お菓子語り 原材料高騰でも続ける街のケーキ屋｜値上げと価格戦略
小麦粉が上がった。バターも、卵も、光熱費も。大手メーカーは次々と値上げに踏み切る——。こんな時代、街の小さなケーキ屋は、どう値段と向き合えばいいのか。60年、田舎で和洋菓子店を続けてきた経験から、正直なところをお話しします。値上げは、怖い。...
お菓子語り ケーキショーケースを買い替えるお話 リアルに感じている事
ケーキ屋にとって、ショーケースは「お店の顔」。今回、その顔を3度目の入れ替えをしました。長く使えば、故障もトラブルも避けられません。買い替えを考えているオーナーさん、これから開店する方の参考になればと、搬入の一部始終まで実体験でお伝えします...
お菓子語り ケーキ屋さんのショーケースの値段リアルタイムで報告
ショーケースは、ケーキ屋にとって「お店の顔」。その買い替えに、いくらかかるのか——あまり表に出ない金額を、実際の見積書とともに正直にお話しします。当店はいま、3代目のショーケースへの買い替えの真っ最中。きっかけは、ショーウィンドーのペアガラ...