甘いものの記憶 スポンジと向き合った30年 ── 受け継いだ味を、自分の味にするまで
父と母から引き継いだのは、レシピだけじゃない。お客さんとの信頼も、積み重ねてきた歴史も、全部ひっくるめて「新月堂の味」として受け取った。それがプレッシャーにならないわけがなかった。同じ味を守ることへの、静かな違和感店に立ち始めた頃、私はひた...
甘いものの記憶 
甘いものの記憶 アップルパイへの想い
アップルパイへの想いアップルパイへの想い私が店のケーキを作るようになった頃・・・27歳の頃ですから、かれこれ30年以上は経ちました。 どうしてもアップルパイを店頭に出したい！！ そんな気持ちで試行錯誤してきました。 私自身パイが好きなことも...
甘いものの記憶 秘伝〜富士宮プリンの秘密〜
富士山を仰ぎながら歩く静岡県富士宮市の旧道沿いに佇む、60年以上の歴史を持つ老舗菓子店「新月堂」があります。地元の人々に愛され続けてきた秘訣と長年にわたって温めてきた「秘伝プリン」の秘密を、今回初めて語ろうと思います。「これが答えだ」と思え...
甘いものの記憶 カステラでのスランプの話〜忘れられない優しい背中〜
お菓子作りを長く続けていると、調子の波のようなものが訪れます。それでも、まさか自分が抜け出せないほどのスランプに陥る日が来るとは思っていませんでした。今回は、私がそのトンネルの中でもがいていた時、そっと手を差し伸べてくれた "ひとつの出会い...
お菓子語り 原材料高騰でも続ける街のケーキ屋｜値上げと価格戦略
小麦粉が上がった。バターも、卵も、光熱費も。大手メーカーは次々と値上げに踏み切る——。こんな時代、街の小さなケーキ屋は、どう値段と向き合えばいいのか。60年、田舎で和洋菓子店を続けてきた経験から、正直なところをお話しします。値上げは、怖い。...
甘い旅 那須高原で美味しいあんみつと抹茶のカフェを発見
夏休みのお出かけを考えている方に、那須高原でぜひ立ち寄っていただきたい和カフェをご紹介します。スイーツを作る立場からしても、夏こそ和菓子。暑い季節に身体が求める甘さを、美味しいお菓子で補給していただきたいです。雲IZU｜あんみつと抹茶のセッ...
お菓子語り ケーキショーケースを買い替えるお話 リアルに感じている事
ケーキ屋にとって、ショーケースは「お店の顔」。今回、その顔を3度目の入れ替えをしました。長く使えば、故障もトラブルも避けられません。買い替えを考えているオーナーさん、これから開店する方の参考になればと、搬入の一部始終まで実体験でお伝えします...
お菓子語り ケーキ屋さんのショーケースの値段リアルタイムで報告
ショーケースは、ケーキ屋にとって「お店の顔」。その買い替えに、いくらかかるのか——あまり表に出ない金額を、実際の見積書とともに正直にお話しします。当店はいま、3代目のショーケースへの買い替えの真っ最中。きっかけは、ショーウィンドーのペアガラ...
甘い旅 東海道興津宿に行ったら食べて欲しいお菓子
東海道には由緒ある宿場町が数多く残っています。今回は興津宿を訪れ、ここでしか味わえない銘菓を発見しましたのでご紹介します。興津宿の歴史興津は古くから歴史的に重要な土地でした。680年には東北の蝦夷に備えて清美関（きよみせき）が置かれ、後にそ...
甘い旅 伊豆長岡温泉八景園
子供の頃に泊まった思い出のお宿「八景園」。ニュー八景園にリニューアルしてから初めて宿泊しました。伊豆長岡温泉でゆっくりしたい方にぜひおすすめしたい宿です。アクセス｜東名沼津ICから車で約30分伊豆縦貫自動車道から東駿河湾環状道路を経由し、長...