甘い旅 富士宮市のケーキ屋「新月堂」｜和菓子もケーキも揃う創業60年の老舗
富士宮市の住宅街を歩いていると、白い2階建ての建物が目に入る。「手づくりケーキ・和菓子の店 新月堂」。創業60年以上、地域に愛され続ける老舗だ。ガラス張りの入口から中を覗くと、すぐにショーケースが目に飛び込んでくる。いちごショートにプリン、...
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お菓子語り 原材料高騰でも続ける街のケーキ屋｜値上げと価格戦略
小麦粉が上がった。バターも、卵も、光熱費も。大手メーカーは次々と値上げに踏み切る——。こんな時代、街の小さなケーキ屋は、どう値段と向き合えばいいのか。60年、田舎で和洋菓子店を続けてきた経験から、正直なところをお話しします。値上げは、怖い。...
お菓子の作り方 コンベクションオーブンはケーキ屋さんに必要か？
FMIというメーカー主催の講習会でスチームコンベクションオーブンを実際に体験してきました。これからケーキ屋を開業される方、導入を検討している方に向けて、現場目線での率直な感想をお伝えします。進化したオーブン｜UNOX BAKERTOP一般的...
お菓子語り コンビニスイーツに負けない｜街のケーキ屋が選ばれる理由
コンビニのレジ横に、つやつやのスイーツが並ぶ。正直に言えば——あれはもう、立派な競争相手です。ケーキ屋を営む者として、その実力は認めます。でも、長くやってきたからこそ見える“弱点”もある。そして、街の小さなケーキ屋にしか出せない強みも。今日...
お菓子語り ケーキ屋が長く続く理由｜潰れない経営の心構えと向いている人の資質
富士宮で菓子屋を続けて、もう60年になります。いろんなお店の浮き沈みを見てきて、しみじみ思うことがあります。——「お菓子屋さんは、意外と潰れにくい」。もちろん、競争は激しい。それでも長く続く店には、はっきりと共通する“心構え”があります。今...
お菓子の作り方 ケーキ屋に必須！ケンミックスVSキッチンエイド
お菓子屋さんを始めるとき、あるいはミキサーの買い替えを考えるとき、必ず候補に上がるのが「ケンミックス」と「キッチンエイド」のどちらかではないでしょうか。私は両方を実際に業務で使ってきた経験があります。今回は、それぞれの特徴・使い勝手をリアル...
お菓子語り ケーキ屋は結構重労働
ショーケースに並ぶケーキは、どれも華やかで、軽やかに見えます。でも、その裏側は——正直に言えば、なかなかの力仕事の世界です。これからパティシエを目指す方、とくに増えてきた女性の方へ。華やかさだけを見て飛び込むより、現場を知って覚悟して入るほ...