ケーキを売る方法　　ディスプレイの基本

お店を開くと、ケーキだけでなく焼き菓子や贈答品など、さまざまな商品を並べることになります。どれだけ良い商品を作っても、ディスプレイ次第で売れ方は大きく変わります。今回は、経験から学んだディスプレイの基本をお伝えします。

ショーケースの使い方

ショーケースはお店の顔です。形は2列・3列・ホールケーキ兼用タイプなど様々ですが、共通して大切なのは「お客様の目線で毎日チェックする」ことです。

出す側からは気づきにくいものですが、ケーキが少しずれていたり、皿が斜めになっているだけで、お客様には気になって見えます。毎日、売り場の外に立ってお客様と同じ視点で確認する習慣をつけましょう。

暖かい季節には小さな虫がショーケースに入り込むこともあります。クリームに虫がついていた、などということがないよう、こまめな清掃も欠かせません。

また、目立つ場所と目立たない場所は必ず生まれます。お客様の視線の流れを意識しながら、商品の配置を工夫しましょう。

一押し商品はどこに置く？

「一番売りたい商品をどこに置くか」——答えは、お客様を観察して決めることです。入店したときにどこに目が向くか、どのルートで動くか。その視線の集まるポイントが、一押し商品の定位置になります。

さらに効果的なのがPOPです。「店長イチオシ」「これが一番人気！」といった一言をプライスカードに添えるだけで、売れ方がぐっと変わります。

入口前の立て看板も有効です。アピールしたい商品の絵とひとこと文を書いておくと、入店前に目に入り、選ぶきっかけになります。子ども向けに選んでほしい商品は、見えやすい低い位置に置くのも有効です。

また、目立つ場所・目立たない場所の差があるなら、同じ商品を複数箇所に置くのも手です。目に触れる確率が上がり、売れやすくなります。

贈答品は目線より上にラッピングして

箱入りの贈答品はかっちりした印象で、ラッピング商品は可愛らしい印象を与えます。使われるシーンによって好まれる形が違いますが、陳列場所の工夫も重要です。

目線より上の棚には、ラッピングした商品を置くのがおすすめです。中身は見えにくくても、包みの可愛らしさで手に取ってもらえる確率が上がります。

一押しの贈答品は、他より数を多く積み上げて置きましょう。たくさん並んでいる商品は「このお店のイチオシなんだ」とお客様に伝わります。実体験として、同じ商品でも「1個だけ置いてある」より「手の届く場所に積んである」方が明らかによく売れます。

焼き菓子の売り方——レジ周りと「3種類」の法則

焼き菓子は日持ちがきくぶん、売り上げの底上げに大きく貢献できるカテゴリーです。特に活用したいのが、レジ周りへの陳列です。

ケーキを選んだお客様が包装を待っている間、目の前に魅力的な焼き菓子があると「一個試してみようかな」という気持ちが生まれます。元々の予算に「プラス1点」が加わるこの瞬間が、売り上げアップの鍵です。スーパーやファミレスのレジ周りに商品が置かれているのも、同じ理由です。

焼き菓子の品数を増やすには、「同じ商品で3種類の味を作る」方法が効果的です。手間を増やさずに品数が増えるうえ、2つの効果があります。ひとつは、3種類あれば好みに合うものが見つかりやすいという確率論。もうひとつは、「食べ比べてみたい」という興味を引けること。人気が出れば、その3種類を詰め合わせた贈答商品に発展させることもできます。

今のお客様は同じ商品が10個入った箱より、複数の種類が入った詰め合わせを好む傾向があります。職場へのお土産にも、味の違いがあれば個人差を気にせず選べますし、見た目もカラフルで喜ばれます。

ディスプレイと売り方の工夫は、商品力と同じくらい大切です。ぜひ日々の売り場作りに取り入れてみてください。