将来パティシエを目指している方、とくに最近増えてきた女性の方に、現場のリアルをお伝えしたいと思います。華やかなケーキの裏側には、体力を使う仕事がたくさんあります。
知らずに飛び込むより、覚悟して入る方が絶対に長続きします。ぜひ最後まで読んでみてください。
材料を運ぶ力が必要
スポンジケーキの基本材料といえば、卵・砂糖・薄力粉。シンプルに聞こえますが、これが業務用になると話が変わります。
卵は10kgの箱、砂糖は20〜30kg、薄力粉は25kgの袋で届きます。材料屋さんが搬入してくれますが、いざ使うとなれば自分たちで動かさなければなりません。倉庫が遠い、2階にあるといった環境では、これが毎日の腰への負担になります。
女性にとってはかなりの重さです。腰を痛める前に、持ち方・運び方の工夫を早めに身につけることが大切です。
生地を持ち上げる力も必要
スポンジ生地はまとめて仕込みます。大きなミキサーボウルに卵と砂糖を入れて泡立て、薄力粉を合わせて生地を作ります。このボウルを持ち上げて型に流し込む作業が、意外と重い。
ボウルのサイズは20コート・30コート・40コートと大きくなるほど重くなります。30コートを超えると、コツだけではなく腕の力が必要です。大きいサイズでは柄杓で小分けして流し込む方法もありますが、それでも生地の入ったボウルを移動させる力は欠かせません。
火傷のリスクがある
生地をオーブンに入れ、焼き上がったスポンジを取り出す作業では火傷のリスクが伴います。特に奥に入れたものを取り出すとき、手前の扉の角に腕が触れることがよくあります。
私は身長が低いため、2段目のオーブンで何度か火傷しています。右腕に今も跡が残っています。消えるまでには相当な時間がかかります。女性は特に気になるかと思いますので、長袖のアームカバーを活用するなど、早めに対策をとってください。
手荒れにも注意
洋菓子の製造では油脂を多く扱うため、道具や器具をお湯と洗剤でしっかり洗う必要があります。入りたての頃は洗い場が主な担当になることも多く、これが冬場の手荒れ・しもやけ・あかぎれの原因になります。
手袋は細かい部分が洗いにくいという難点がありますが、洗い終わったらすぐに水分をしっかり拭き取る習慣をつけましょう。ハンドクリームをこまめに使うことも大切です。
それでも、この仕事を選ぶ理由
力仕事、火傷、手荒れ——これがパティシエという仕事のリアルな一面です。修行中だけでなく、独立してからもずっとついてまわります。
でも、知っていれば対処できます。工夫次第でずいぶんと楽にもなります。夢を持ってこの業界に入る方に、ぜひ心の準備をしてもらいたくてこの記事を書きました。覚悟を持って飛び込んでくれる方を、業界全体で歓迎しています。
この記事もおすすめ
📍 新月堂はこちら
静岡県富士宮市青木で60年以上続く、地元に愛される和洋菓子の老舗です。
📍 Googleマップで場所を確認する 🌐 公式サイトはこちら
営業時間：火〜日 8:00〜19:30（月曜定休）／住所：静岡県富士宮市青木325-12
コメント