お菓子語り

コンビニのレジ横に、つやつやのスイーツが並ぶ。正直に言えば——あれはもう、立派な競争相手です。ケーキ屋を営む者として、その実力は認めます。でも、長くやってきたからこそ見える“弱点”もある。そして、街の小さなケーキ屋にしか出せない強みも。今日...

お菓子屋を始める——それは長年の夢の、晴れやかなスタートです。でも、開店準備でつい後回しになりがちなのが「お金の手続き」。会社（法人）にするか、個人事業主にするかで迷う方も多いと思います。私自身、複数の税理士さんに相談しました。出た答えは「...

お菓子屋さんは、意外と潰れにくい。富士宮で60年、店の浮き沈みを見てきた菓子屋が、長く続く店に共通する心構えと、この仕事に向いている人の5つの資質を書きました。

どれだけ美味しいお菓子を作っても、それだけでは売れません。——お客様の目に、どう映るか。どこで、どう手に取ってもらうか。「並べ方」ひとつで、売れ方は驚くほど変わります。今日は、長年の売り場づくりで身につけた、ディスプレイの基本をお話しします...

ショーケースに並ぶケーキは、どれも華やかで、軽やかに見えます。でも、その裏側は——正直に言えば、なかなかの力仕事の世界です。これからパティシエを目指す方、とくに増えてきた女性の方へ。華やかさだけを見て飛び込むより、現場を知って覚悟して入るほ...