ケーキ屋経営

小麦粉が上がった。バターも、卵も、光熱費も。大手メーカーは次々と値上げに踏み切る——。こんな時代、街の小さなケーキ屋は、どう値段と向き合えばいいのか。60年、田舎で和洋菓子店を続けてきた経験から、正直なところをお話しします。値上げは、怖い。...

ケーキ屋にとって、ショーケースは「お店の顔」。今回、その顔を3度目の入れ替えをしました。長く使えば、故障もトラブルも避けられません。買い替えを考えているオーナーさん、これから開店する方の参考になればと、搬入の一部始終まで実体験でお伝えします...

ショーケースは、ケーキ屋にとって「お店の顔」。その買い替えに、いくらかかるのか——あまり表に出ない金額を、実際の見積書とともに正直にお話しします。当店はいま、3代目のショーケースへの買い替えの真っ最中。きっかけは、ショーウィンドーのペアガラ...

コンビニのレジ横に、つやつやのスイーツが並ぶ。正直に言えば——あれはもう、立派な競争相手です。ケーキ屋を営む者として、その実力は認めます。でも、長くやってきたからこそ見える“弱点”もある。そして、街の小さなケーキ屋にしか出せない強みも。今日...

お菓子屋を始める——それは長年の夢の、晴れやかなスタートです。でも、開店準備でつい後回しになりがちなのが「お金の手続き」。会社（法人）にするか、個人事業主にするかで迷う方も多いと思います。私自身、複数の税理士さんに相談しました。出た答えは「...

富士宮で菓子屋を続けて、もう60年になります。いろんなお店の浮き沈みを見てきて、しみじみ思うことがあります。——「お菓子屋さんは、意外と潰れにくい」。もちろん、競争は激しい。それでも長く続く店には、はっきりと共通する“心構え”があります。今...

どれだけ美味しいお菓子を作っても、それだけでは売れません。——お客様の目に、どう映るか。どこで、どう手に取ってもらうか。「並べ方」ひとつで、売れ方は驚くほど変わります。今日は、長年の売り場づくりで身につけた、ディスプレイの基本をお話しします...