ケーキ屋経営

小麦粉が上がった。バターも、卵も、光熱費も。大手メーカーは次々と値上げに踏み切る——。こんな時代、街の小さなケーキ屋は、どう値段と向き合えばいいのか。60年、田舎で和洋菓子店を続けてきた経験から、正直なところをお話しします。値上げは、怖い。...

今回で3回目となるケーキショーケースの買い替えを行いました。お店の顔でもあるショーケースは、時に故障やトラブルに見舞われることもあります。現在買い替えを検討されているオーナーさん、これから新規開店を考えている方の参考になればと、実体験をもと...

ケーキショーケースの購入を検討している方、これから開業を考えている方に向けて、実際の見積書の画像とともにリアルな情報をお届けします。当店は現在3代目のショーケースへの買い替えを進めており、現在進行形の話としてお伝えします。ケーキショーケース...

コンビニのレジ横に、つやつやのスイーツが並ぶ。正直に言えば——あれはもう、立派な競争相手です。ケーキ屋を営む者として、その実力は認めます。でも、長くやってきたからこそ見える“弱点”もある。そして、街の小さなケーキ屋にしか出せない強みも。今日...

お菓子屋・ケーキ屋を開業する際、株式会社にするか個人事業主にするかを選ぶ必要があります。複数の税理士に相談したところ、売上が3,000万円程度までなら個人事業主の方が税務上メリットが大きいという答えをもらいました。今回は、個人事業主になった...

富士宮で菓子屋を続けて、もう60年になります。いろんなお店の浮き沈みを見てきて、しみじみ思うことがあります。——「お菓子屋さんは、意外と潰れにくい」。もちろん、競争は激しい。それでも長く続く店には、はっきりと共通する“心構え”があります。今...

どれだけ美味しいお菓子を作っても、それだけでは売れません。——お客様の目に、どう映るか。どこで、どう手に取ってもらうか。「並べ方」ひとつで、売れ方は驚くほど変わります。今日は、長年の売り場づくりで身につけた、ディスプレイの基本をお話しします...