パイ生地

3年前まで輸入のパイシートを使っていた菓子屋が、パイ生地を自分で仕込むようになった理由。職人は1から作れる、それでも仕入れる——作業性と効率、人件費と価格、そして従業員のこと。アップルパイ8本分の配合と工程つき。