お菓子語り 30cm特注ホールケーキ｜特別な日のために、ひとつだけ作る
30cm——その大きさは、特別な日のサインです。注文を受けるとき、私はいつも、その向こうにある「大切な行事」を想像します。何十年に一度の節目、一生に一度の祝い事——そういう日のために、このサイズはあります。だから、ミスは許されません。旬のフ...
菓子職人
お菓子語り 
甘いものの記憶 「どんな顔で食べてくれるかな」——ケーキ屋の、暗いうちから始まる朝
おはようございます。今日は、私の「朝の一日」をのぞいてもらおうと思います。うちは自宅兼店舗。だから通勤時間はほぼゼロ——まあ、唯一のメリットかもしれませんね。外がまだ暗いうちから、そっと一日が始まります。まだ外が暗いうちに作業場の電気をつけ...
お菓子の作り方 大人気「サバラン」の秘密。職人がひとつずつ仕込む、ふっくら生地のひみつ
富士宮市青木の老舗・新月堂で、昔から変わらず愛されている洋菓子があります。洋酒の香りがふわりと広がる、大人のためのケーキ「サバラン」です。店頭でもよく「これ、どうやって作っているの？」と聞かれる一品。今回は、そのサバランの“土台”となるふっ...