お菓子語り しゃれて鱒｜富士宮のニジマス菓子が、銘菓になりきれなかった話
ニジマスの形をした富士宮のお菓子「しゃれて鱒」。富士宮やきそばが全国区になった頃に生まれ、十店舗で作っていたものが、いまは三店舗に。作り手のひとりとして、正直に書きました。
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甘いものの記憶 なぜYouTubeで、配合まで全部公開するのか
最近、よく聞かれるようになりました。「どうしてYouTubeを始めたんですか」菓子屋がカメラを回している。しかも、配合まで全部出している。不思議に思われるのだと思います。理由は、二つあります。一つは、単純な話です一度きりの人生だから。楽しそ...
お菓子の作り方 30年でたどり着いた、なめらかなカスタードプリンの作り方｜職人が配合を全部公開します
店に貼ってある、手書きの紙新月堂のショーケースの上に、一枚の紙が貼ってあります。色々な種類や固さのぷりんを作って来たけれど、やっぱり心の底から あー美味しいなと感じるのは、昔なじみの "あの" ぷりん。そこに行きつくまでが大変だった。材料は...
お菓子の作り方 お盆・お彼岸のお供えに「花まんじゅう」｜職人が一つずつ絵を描く、富士宮の和菓子
お盆が近づくと、お供え物を何にするか迷われる方は多いと思います。果物、お菓子、故人の好物。選び方はいろいろありますが、この時期になると新月堂の工房が色とりどりのお饅頭で埋まります。花まんじゅうです。赤、青、桃、緑。ひとつひとつ、職人が手で色...
甘いものの記憶 「どんな顔で食べてくれるかな」——ケーキ屋の、暗いうちから始まる朝
おはようございます。今日は、私の「朝の一日」をのぞいてもらおうと思います。うちは自宅兼店舗。だから通勤時間はほぼゼロ——まあ、唯一のメリットかもしれませんね。外がまだ暗いうちから、そっと一日が始まります。まだ外が暗いうちに作業場の電気をつけ...
お菓子の作り方 大人気「サバラン」の秘密。職人がひとつずつ仕込む、ふっくら生地のひみつ
富士宮市青木の老舗・新月堂で、昔から変わらず愛されている洋菓子があります。洋酒の香りがふわりと広がる、大人のためのケーキ「サバラン」です。店頭でもよく「これ、どうやって作っているの？」と聞かれる一品。今回は、そのサバランの“土台”となるふっ...
甘いものの記憶 アップルパイへの想い
アップルパイへの想いアップルパイへの想い私が店のケーキを作るようになった頃・・・27歳の頃ですから、かれこれ30年以上は経ちました。 どうしてもアップルパイを店頭に出したい！！ そんな気持ちで試行錯誤してきました。 私自身パイが好きなことも...
甘いものの記憶 カステラでのスランプの話〜忘れられない優しい背中〜
お菓子作りを長く続けていると、調子の波のようなものが訪れます。それでも、まさか自分が抜け出せないほどのスランプに陥る日が来るとは思っていませんでした。今回は、私がそのトンネルの中でもがいていた時、そっと手を差し伸べてくれた "ひとつの出会い...