ケーキショーケースの購入を検討している方、これから開業を考えている方に向けて、実際の見積書の画像とともにリアルな情報をお届けします。当店は現在3代目のショーケースへの買い替えを進めており、現在進行形の話としてお伝えします。
ケーキショーケースの寿命
当店は開業58年目。当初は和菓子屋でしたが、時代の流れとともにケーキも始めました。この間に購入したショーケースは3台。私が10歳頃に洋菓子を始めてから約48年で3代目ですから、平均16年ほど使っている計算です。ショーケースの仕組みはシンプルなため壊れにくく、同業者の中には20年以上使い続けているお店もあります。デザインの変化も大きくないので、長持ちする設備と考えて差し支えないでしょう。
買い替えのきっかけ
当店の買い替え歴を振り返ると、1台目は店舗の建て替えを機に、2台目は冷蔵コイルの交換を繰り返した末に限界を迎えて、そして今回3台目はショーウィンドーのペアガラスが曇り、商品が見えにくくなったことがきっかけです。
ペアガラスのメリットは外気温の影響を受けにくく、夏場に水滴がつきにくいこと。一方デメリットはピンホールが生じるとガラスが曇り始め、修理代が高額になることです。今回はガラスのみ交換の見積もりが約80万円。新品への買い替えが約240万円。悩みましたが、最終的に新規購入を決断しました。
決断の背景には苦い経験があります。2台目のショーケース晩年は年に何度も故障が重なり、夜中に警報音で叩き起こされ、ケーキの心配と営業損失への不安に悩まされ続けました。新しいケースにしてようやく安眠できた——その記憶が、今回の決断を後押ししました。
ショーケースのメーカー事情
ケーキショーケースは特殊な設備のため、製造メーカーは非常に限られています。これはメーカーへの批判ではなく、購入を検討されている方へのリアルなアドバイスとして書きます。
2代目で使ったダイヤ冷ケースは、ケーキを美しく見せる技術に優れ、大手店にも多く導入されています。製品の品質は高いですが、修理に来ても完全に直りきらず、半年以内に同じ症状が再発することが複数回ありました。3代目で使ったアリガは全国に営業網を持ち製品の種類も豊富ですが、今回の件では営業担当が来店しても解決策の提示がなく、その後の訪問・連絡も一切ありませんでした。
2社に共通するのは、購入後2〜3年は訪問があるものの、その後はアフターがほぼ皆無になること。故障の相談にも親身になってもらえず、すぐに買い替えの話になる傾向があります。だからこそ、地元でメンテナンスできる業者を確保しておくことが重要です。
今回はHOSAKA（ホサカ）
店舗用の大型ショーケースを扱うメーカーとして残った選択肢がHOSAKAでした。消去法ではありますが、過去の経験を踏まえると再度同じメーカーへの発注はあり得ませんでした。
実際の見積書を公開
デザインはどのメーカーでも大きな差はなく、現在はすべてペアガラス・LED照明が標準となっています。
この見積もりは長さ1800mmのモデルです（現在使用中は2100mm）。サイズが大きくなると概ね+20万円程度が目安です。なお、前面が手前に開く仕様は見た目はおしゃれですが、店内の埃や虫が入りやすく衛生面でおすすめしません。
仕様の選び方
ケースの腰（下部）の素材は主に3種類あります。人工大理石は高級感があり劣化しにくいですが高価。木材は雰囲気が良いですが、お客様の足がぶつかることで凹んだり色褪せたりしやすく、あまりおすすめしません。ステンレスは価格が抑えめで、貼り付けるシートの種類が豊富なため、壁紙のように雰囲気を変えられます。
オプションはメーカーによって様々ですが、必要性を感じるものは少ないです。メリットだけを強調する営業トークには注意しましょう。
冷凍機の設置場所は慎重に
冷凍機はエアコンの室外機に相当するもので、「屋外設置型」と「一体型（ケース下部）」があります。一体型は移動が楽ですが、室外機と同様に大量の熱風を排出するため、夏場は室内温度が上がります。屋外設置型は工事が必要でケースの移動はできませんが、室内環境を保てます。建物の構造や賃貸条件によって選択肢が限られることもあるので、メリット・デメリットを把握したうえで決めましょう。
まとめ
ショーケースの価格は2022年4月時点で200〜250万円が目安です。メーカーの選択肢は少なく、どこもアフターはあまり期待できません。地元に対応できる冷機屋さんを事前に探しておくことが、長く安心して使うための一番の備えです。15年使えば1日あたり約457円——そう考えるとお菓子屋の「四番打者」にかける投資として、慎重かつ大胆に選ぶ価値があります。
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